ראש השנה

כתף כבש בבצלים וענבים, מסוג המנות של כלום ושום דבר עבודה והתוצאה.. מנת שף משובחת!! תתכוננו ללקק את האצבעות.. המרכיבים:כתף כבש/טלה במשקל 2-2.5 קג3 רשתות של בצלצלי שאלוט (כ 25 יח)ראש שום שלם1/2 קג ענבים כהים שטופים3 כפות רוטב סויה4 כפות שמן זית1/2 כוס דבש1/2 לימון סחוטכפית מלח ים אטלנטי (לפי טעם אישי)כפית פלפל שחור גרוסחופן עלי טימין אופן ההכנה:מחממים תנור ל…

את המנה הזאת אסור לכם לפספס!! במקום למלא בשר מילאתי בדגים וזה יצא שוס אחד גדול. ההכנה מעט מורכבת בגלל שלב הטיגון אבל העבודה לגמרי משתלמת כי זאת אחת המנות היותר טעימות ומפתיעות שתכינו.. המרכיבים למילוי הדג:500 גרם דג קרפיון טחוןרבע צרור פטרוזיליה קצוץרבע צרור כוסברה קצוץבצל בינוני קצוץ/מגורד2 שיניי שום כתושות/קצוצות3 כפות פירורי לחםכפית גרידת לימוןחצי כפית כורכוםחצי כפית פפריקה…

חזי הקצב שלי שלח הודעה השבוע, אני שולח עם ההזמנה נתח של בק ריבס עם רוטב ברביקיו, תמרחי היטב ותכניסי לתנור, את לא מבינה כמה טעים!נתח בק ריבס הוא בעצם אצבעות אנטריקוט על העצם, שימו לב שזה מה שאתם מבקשים מהקצב! או שפשוט תגיעו לחזי, קצביית ג'וזף ב M הדרך, הוא בוודאות יידע מה לתת לכם. בקיצור, מרחתי את הנתח…

קציצות עם פטריות של שני אחותי אהובתי. לפני כשנתיים אירחתי אותה בליל הסדר והיא הביאה איתה את הסיר שגנב לגמרי את ההצגה.מאז זה סיר קבוע אצלי בבית. הגיע הזמן שגם אתם תכירו.. לקציצות:500 גרם בשר בקר טחוןבצל גדול קצוץחצי צרור פטרוזיליהתפוח אדמה קטן מגורד/טחון במעבד מסון4 כפות פירורי מצה/לחם1/2 כפית ראס אל חנותרבע כפית כורכוםחצי כפית פלפל להן/שחורכפית שטוחה מלח (לפי…

"פסטלה" כך היא נקראת אצל המרוקאים או ליתר דיוק כך קראו לה בבית הוריי ז"ל. בפועל מדובר בלביבת תפוחי אדמה ממולאת בשר מתובל וטעים ונוהגים להכין אותה בחגים. בעיקר בראש השנה ובפסח. טוב נו גם בסוכות ובשאר החגים כמנה ראשונה.. ההבדל היחיד בהכנה הוא שבפסח מצפים בקמח מצה ובשאר השנה בקמח לבן רגיל. לכל עדה יש את הפסטלים שלה. לטוניסאים…

מנה שהיא קלאס באפס מאמץ! התנור עושה את כל העבודה. חלק נוהגים לקרוא לכתף טלה שוק טלה וזה לא נכון. מסתבר שלפי היהדות שוק טלה הוא לא כשר כי הוא צריך לעבור ניקור.. אבל זה בסדר, לא באמת קניתם עד היום שוק טלה אלא כתף/זרוע כך שאתם סבבה. ברגע שתבקשו מהקצב שוק טלה הוא מיד יבין וייתן לכם כתף/זרוע. את…

את המתכון הזה אני מכינה פעם בכמה שנים. הפעם האחרונה הייתה לפני כ 3.5 שנים בסגנון קצת אחר.. בשבוע שעבר ירדתי לסופר השכונתי ובזווית העין קלטתי כרישה ענקית!! באותה שנייה החלטתי שאני ממלאת אותה בכל טוב. בחיי שהיא קראה לי 😉 באופן כללי הכרישה נמצאת בשיאה עכשיו והיא כל כך טעימה שאין לתאר. אני מאוד אוהבת לשלב את הכרישה בתבשילים…

הטנזיה המרוקאית היא אחת המנות היותר מרשימות על השולחן. נוהגים להגיש אותה בחגים ואירועים משמחים. כשאמא שלי ז"ל היתה מכינה טנזיה סתם ככה באמצע השנה אז הבנו שיש אורחים בדרך. שילוב הטעמים של הפירות היבשים הקינמון והשקדים הוא לא פחות ממדהים. כשלוקחים את הביס מרגישים את הטקסטורות השונות בפה וזאת חגיגה אמיתית. אמא שלי נהגה להוסיף את השקדים בסוף, ממש…

רובכם יודעים שגדלתי בבית מרוקאי עם אמא שפית בחסד עליון. אמא שלי ז״ל הייתה מכינה את העלים לפסטלים ולסיגרים וזאת הייתה אמנות לשמה! כשנפטרה החלטתי לנסות. זה היה אחד הפרוייקטים היותר קשים שעשיתי. אחרי מיליון נסיונות הצלחתי. דמיינתי את תנועות הידיים שלה ומכאן זה התחיל לזרום. הכנת עלי סיגר מצריכה מיומנות רבה וניסיון וזאת הסיבה שהבאתי לכם תחליף קל ומהמם.…