המרכיבים:
לבצק:
500 גרם קמח לחם
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
חצי כף מלח
2 כפות שמן זית
300 מל מים
למריחה:
3 שיניי שום מגורדות
רבע צרור פטרוזיליה קצוץ
רבע צרור בזיליקום קצוץ
חצי כפית מלח גס
חצי כוס שמן זית
למילוי:
מוצרלה מגורדת
לפיזור:
50 גרם פרמז׳ן מגוררת
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים קמח סוכר ושמרים ומערבבים. מוסיפים מים, שמן ומלח ולשים במשך 10 דקות רצופות. הבצק שמתקבל הוא רך ומעט דביק.
בידיים משומנות מעט יוצרים כדור ומעבירים לקערה משומנת להתפחה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה ורבע עד הכפלת נפח.
מורידים את הבצק למשטח מקומח קלות. יוצרים כדורים במשקל 70 גרם כ”א. מפזרים מעט קמח מעל הכדורים ומכסים במגבת לרבע שעה נוספת. פותחים כל כדור (נעזרים במעט קמח) בעזרת הידיים לצורת אליפסה. ממלאים במוצרלה וסוגרים. אפשר להשאיר אותם כך ולהעביר לתבנית ואפשר ליצור צורות של לחמנייה קשר. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מתפיחים עוד כ 20 דקות.
בקערה מניחים את הירק השום המלח והשמן ומערבבים. מורחים על הלחמניות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים עד הזהבה קלה, מוציאים מהתנור (לפני שהלחמניות מוכנות) מברישים שוב בתערובת השום, מפזרים פרמז׳ן ומחזירים לתנור לאפיה סופית והזהבה עמוקה. בתאבון!
