רוסטביף פיקנייה

אצלי בבית חובבים מאוד רוסטביף. הפעם הכנתי אותו מנתח פיקנייה (צ׳אך) שאגב בעבר היה נתח מאוד זול והיום בעקבות הביקוש גם המחיר שלו עלה..
לרוב מגישים את נתח הפיקנייה ברמת עשייה מדיום ואפילו רייר אבל אצלי בבית מעדיפים כמעט וול דאן ולכן השארתי אותו יותר זמן ועל מעלות נמוכות של התנור.
למי שיש מדחום לבשר ומעוניין ברמת עשייה מדיום אז הבשר אמור להגיע ל 58 מעלות.
נתח מעולה שהשתלב מצויין עם הירקות וכן, הייתי חייבת להוסיף ירקות כי זה נראה לי הכי מתבקש. לא קלאסי לרוסטביף ובטוח לא מפיקנייה אבל תסמכו עליי, יצא מעולה!!

המרכיבים:
נתח פיקנייה במשקל 1.2-1.4 ק״ג
2 קישואים גדולים פרוסים לאורך
3 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים
6-8 שיניי שום שלמות
2 סלסלות פטריות טריות
2 יח׳ פלפל צ׳ילי שלמים

למשרה:
3 כפות סילאן טבעי
כף שטוחה מלח אטלנטי/גס
כף חרדל דיז׳ון גרגירים
3-4 כפות שמן זית
כפית אריסה מתוקה

אופן ההכנה:
מוציאים את הנתח שעה לפני ההכנה בכדי שיגיע לטמפ׳ החדר.
מחממים תנור ל 220 מעלות חום סטטי.
חורצים את שכבת השומן של הפיקנייה בעזרת סכין חדה לאורכה ולרוחבה.
מניחים את הנתח בתבנית ומסדרים סביבו את הירקות.

מערבבים בקערית את המשרה, יוצקים מעל הנתח ומעסים היטב משני הצדדים.
מערבבים גם את הירקות המשרה.

מכניסים את התבנית לתנור ל 20 דקות (ללא כיסוי).
לרמת עשייה מדיום:
מנמיכים את חום התנור ל 180 מעלות וצולים עוד כ 35-40 דקות.
לרמת עשייה וול דאן:
מנמיכים את חום התנור ל 150 מעלות וצולים את הנתח עוד כשעה.
מוציאים את התבנית מהתנור ואת הנתח מעבירים למשטח עבודה.
מצננים כרבע שעה ופורסים.
מגישים לצד הירקות.

הערות:
במידה והנתח לא עשוי מדי לטעמכם, השאירו אותו עוד כ 15 דקות בתנור.

View this post on Instagram

A post shared by ענת | סדנאות בישול ואפייה (@anat_elisha_kitchen)