אחת המנות האהובות עליי בשישי היא הדג של שישי. מגיל קטן מאוד ועד היום לא מוותרת! למען האמת זאת המנה היחידה שאני אוכלת בשישי. מתענגת עם החלה על כל ביס.. היום נתמקד בבישול דג טונה שהוא הדג המועדף על הבנות שלי.
אתחיל ואומר שאין שום ״ג׳יפה״ בדג טונה ולכן אין צורך להשרות אותו במים רותחים או לחילופין לתת לו בישול ראשוני. למעשה בדרך הזו הדג מתייבש ומאבד את כל החלבון שבו.
בואו נתחיל לבשל..
המרכיבים:
4-6 נתחי דג טונה (עדיף לבנה)
לימון שלם
כף מלח גס
.
לרוטב:
ראש שום קלוף
2 עגבניות קלופות ופרוסות
פלפל שושקה גדול חתוך
2-3 פלפלים אדומים/ירוקים חריפים
3 יח׳ פלפל אדום יבש מתוק/חריף
כף לימון כבוש
צרור כוסברה קצוצה
כף גדושה פפריקה מתוקה
רבע כף כורכום
כפית מלח (לפי טעם אישי)
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס שמן חמניות/אחר
.
אופן ההכנה:
מניחים בקערה את נתחי הדג, סוחטים לימון ומפזרים מלח.
מכסים במים בטמפ׳ החדר ומכניסים למקרר לשעה.
.
מניחים בסיר את כל מרכיבי הרוטב ומטגנים תוך כדי ערבוב כ 10 דקות על להבה בינונית.
.
שוטפים את נתחי הדג ומייבשים עם מגבת נייר.
מוסיפים לסיר וצורבים כ 2 דקות.
הופכים בזהירות לצד השני וצורבים עוד 2 דקות.
מוסיפים כוס מים לסיר ומכסים.
מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה.
מבשלים כחצי שעה.
מגבירים להבה, מצמצמים את הרוטב ומפזרים עוד מעט כוסברה קצוצה.
