סוכות

קציצות עם פטריות של שני אחותי אהובתי. לפני כשנתיים אירחתי אותה בליל הסדר והיא הביאה איתה את הסיר שגנב לגמרי את ההצגה.מאז זה סיר קבוע אצלי בבית. הגיע הזמן שגם אתם תכירו.. לקציצות:500 גרם בשר בקר טחוןבצל גדול קצוץחצי צרור פטרוזיליהתפוח אדמה קטן מגורד/טחון במעבד מסון4 כפות פירורי מצה/לחם1/2 כפית ראס אל חנותרבע כפית כורכוםחצי כפית פלפל להן/שחורכפית שטוחה מלח (לפי…

"פסטלה" כך היא נקראת אצל המרוקאים או ליתר דיוק כך קראו לה בבית הוריי ז"ל. בפועל מדובר בלביבת תפוחי אדמה ממולאת בשר מתובל וטעים ונוהגים להכין אותה בחגים. בעיקר בראש השנה ובפסח. טוב נו גם בסוכות ובשאר החגים כמנה ראשונה.. ההבדל היחיד בהכנה הוא שבפסח מצפים בקמח מצה ובשאר השנה בקמח לבן רגיל. לכל עדה יש את הפסטלים שלה. לטוניסאים…

הטנזיה המרוקאית היא אחת המנות היותר מרשימות על השולחן. נוהגים להגיש אותה בחגים ואירועים משמחים. כשאמא שלי ז"ל היתה מכינה טנזיה סתם ככה באמצע השנה אז הבנו שיש אורחים בדרך. שילוב הטעמים של הפירות היבשים הקינמון והשקדים הוא לא פחות ממדהים. כשלוקחים את הביס מרגישים את הטקסטורות השונות בפה וזאת חגיגה אמיתית. אמא שלי נהגה להוסיף את השקדים בסוף, ממש…

רובכם יודעים שגדלתי בבית מרוקאי עם אמא שפית בחסד עליון. אמא שלי ז״ל הייתה מכינה את העלים לפסטלים ולסיגרים וזאת הייתה אמנות לשמה! כשנפטרה החלטתי לנסות. זה היה אחד הפרוייקטים היותר קשים שעשיתי. אחרי מיליון נסיונות הצלחתי. דמיינתי את תנועות הידיים שלה ומכאן זה התחיל לזרום. הכנת עלי סיגר מצריכה מיומנות רבה וניסיון וזאת הסיבה שהבאתי לכם תחליף קל ומהמם.…

מיליון מתכונים ברשת של בקלאווה וכולם בגדול אותו הדבר.. אחת העוגיות היותר טעימות וקלות להכנה. אין לי מושג איך עד היום אין לי מתכון לבקלאווה באתר. טוב אני מניחה שזה בגלל שרוב הזמן חמותי מכינה לנו כך שאני לא טורחת. בעבר לא אהבתי בקלאווה בגלל המתיקות. זה היה לי מתוק כל כך עד כדי צרבת וכן אני יותר בקטע של…

את המתכון הזה אתם כל כך הולכים לשמור!!! אחד הטעימים והנימוחים.. תפוחי האדמה והבצל סופגים את טעמי הכנפיים ומקבלים מרקם ריבתי!ומהמקום הזה הנחתי את הכנפיים על רשת צלייה בכדי שיטפטפו את נוזלי המרינדה והעוף. לא צריך לרוץ לקנות רשת, רשת התנור תעשה את העבודה ואם עדיין לא מסתדר אז פשוט תניחו את הכנפיים ישירות על תפוחי האדמה והבצל, תתקבל תוצאה…

אם חיפשתם מנה שתגנוב את ההצגה אז הגעתם למקום הנכון! האמת, המנה הזו מותאמת לכל השנה, לחגים, לשישי בצהריים או סתם לאירוח כי היא ללא ספק אחת הטעימות והקלות להכנה חייבת לציין. חזי הקצב שלי, שלח לי נתח אסאדו ללא עצם וגם הפעם עם הנחיות. את חייבת אבל חייבת להכין את המתכון שאתן לך, העוקבים שלך יתעלפו!! אז ככה, במתכון…

חזי הקצב שלי מקצביית הבוטיק ג'וזף, מאתגר אותי כל פעם מחדש! שולח לי נתחים עם הוראות להפעיל את גלגלי הדמיון..אני לא צריכה יותר מדי, מספיק לי לראות את הנתח, להבין אותו מבחינת זמני בישול ואני על זה. מכאן לבין כל מה שמצטרף לתבנית זה אלתורים של טעמים שבסופו של דבר מניבים תוצאה טעימה במיוחד. על זה תוסיפו את סגנון ה…

בערב ראש השנה שוחחתי עם האחיות שלי וכל אחת שיתפה מה היא מכינה. המנה שהכינה שני אחותי המוכשרת תפסה לי את החיך והאוזן! עוף ממולא באחש היא אמרה.. תוך שניות הראש התחיל לעבוד והבנתי שזה יכול להיות מתכון מעולה לכיפור או לסוכות ובכלל.. ברור ששאלתי איך מכינים וגם ברור ששיניתי קצת כי אני לא מסוגלת שלא לאלתר. אז ככה, למטה…

יום הכיפורים מגיע אוטוטו ואיתו הביקוש לעוגות לפתיחת הצום. הפעם אני מביאה לכם מתכון לבצק שמרים שאתם כל כך הולכים לאמץ!! זה הבצק לעוגות שמרים הראשון שהתחלתי לעבוד איתו והצלחתי! הוא נח לעבודה וקל להכנה ועל הטעם אני לא מדברת.. הכנתי הפעם בצורת רולדות כי זה המתכון המקורי. פעם אבל ממש פעם, כשהייתי ילדה, אמא שלי ז׳ל נהגה להכין לנו…